Siguranța alimentelor și recenta îngrijorare a aflatoxinelor în Europa | happilyeverafter-weddings.com

Siguranța alimentelor și recenta îngrijorare a aflatoxinelor în Europa

Europa a fost lovită de o nouă serie de scandaluri privind siguranța alimentară în acest an. Constatările că ouăle de baterii din Germania au fost etichetate ca ecologice și că se întâlnesc cu cai au fost vândute ca carne de vită nu au contribuit la îmbunătățirea încrederii în mintea clienților că UE este capabilă să controleze siguranța alimentelor pe continent.

aflatoxină-bean.jpg

Un pericol special pentru siguranța alimentelor a creat, de asemenea, un anumit grad de confuzie în rândul publicului. În mai multe rapoarte de ziare, în luna martie a acestui an se vorbea despre un nou pericol - aflatoxină . Tonul de lapte din Germania a fost contaminat cu această toxină carcinogenă. Sursa de necazuri a fost trasată la porumbul contaminat din Serbia care a fost folosit ca hrană pentru animale.

Citiți mai multe: Nu vă cădem victimă celor mai frecvente cauze ale otrăvirii alimentare

Mulți oameni nu au auzit niciodată de cuvântul "aflatoxină" înainte. Acesta este motivul pentru care are sens să examinăm mai atent această problemă.

Ce este aflatoxina?

Culturile de cereale sunt vulnerabile la atacurile agenților infecțioși, cum ar fi ciupercile care produc toxine. Dintre aceste toxine, aflatoxina are o mare importanță datorită efectelor nocive asupra păsărilor, animalelor, precum și a oamenilor. Denumirea aflatoxină se referă la grupul de patru toxine (B1, B2, G1, G2) produse de ciuperci care aparțin familiei Aspergillus. Acestea au fost descoperite în 1960 în timpul izbucnirii bolii de sindrom X din Turcia în Marea Britanie . Sa constatat că cauza acestei boli a fost o toxină produsă de o ciupercă Aspergillus flavus și toxina a primit denumirea de aflatoxină.

Aflatoxina producătoare de ciuperci tinde să prospere în climatul cald și umed. Culturile devin contaminate, iar consumul de astfel de culturi și produse asociate introduce aflatoxine în corpul uman.

Unele alimente care prezintă un risc mai mare de contaminare cu aflatoxină sunt alune, nuci de copac, cum ar fi pecan, porumb și grâu . Chiar și tutunul este o țintă a acestei ciuperci. Există opinia că multe malignități asociate tutunului ar putea avea o relație pozitivă cu aflatoxina. Aflatoxina poate fi prezentă în produsele animale, cum ar fi laptele, atunci când animalele sunt hrănite cu alimente contaminate.

De ce aflatoxina este atât de periculoasă?

Contaminarea cu aflatoxine a culturilor este considerată una dintre problemele majore ale siguranței alimentare în UE. Ca rezultat, aflatoxina este una dintre cele mai intens studiate micotoxine din lume.

Compusul poate provoca boli acute care pot pune viața în pericol, dar este cel mai bine cunoscut pentru asocierea acestuia cu carcinomul hepatocelular .

Carcinomul hepatocelular este una dintre cele mai frecvente malignități din China. Aproximativ 45% din totalul cazurilor de carcinom hepatocelular din întreaga lume sunt înregistrate în China. Această incidență crescută a fost atribuită consumului de alimente contaminate cu aflatoxine.

Aflatoxina are și alte efecte negative asupra sănătății umane. Aceasta suprimă sistemul imunitar al organismului și întârzie creșterea și dezvoltarea copiilor mici.

Mecanismul de acțiune: modul în care aflatoxina provoacă cancerul?

Aflatoxina este o substanță cancerigenă, compusul care provoacă cancer. Problema este că aflatoxina este unul dintre cei mai puternici agenți cancerigeni cunoscuți. Aceasta înseamnă că chiar și expunerea la doză scăzută la această toxină poate provoca dezvoltarea acestei boli.

Aflatoxina aparține clasei așa-numitelor intercalatoare de ADN. Molecula are o structură plană care este capabilă să se introducă în interiorul helixului ADN. Odată ce este acolo, aflatoxina reacționează chimic cu componentele ADN și astfel promovează generarea de mutații, schimbările în secvența nativă ADN. Atunci cand mutatii se intampla in genele responsabile de controlul cresterii si divizarii celulare, ele pot duce la dezvoltarea cancerului.

Cel mai probabil loc unde tumoarea se poate dezvolta în organismul uman din cauza aflatoxinei este ficatul. Celulele hepatice prezintă o expunere mai mare la aflatoxină, iar toxina poate fi ușor preluată de aceștia.